Serowe babeczki z musem brzoskwiniowym i bezą

Otwórz wszystkie szafki i szuflady w kuchni, nie zapomnij o lodówce, zobacz co tam masz i czego powinnaś się już pozbyć i zrób z tego coś pysznego… to cała recepta na nowy przepis. Tak właśnie powstały moje babeczki…. z puszki brzoskwiń zalegającej od Bożego Narodzenia, białek, które zostały po kremie katalońskim i twarogu co miał być na śniadanie z rzodkiewką (ale była jajecznica).

Składniki (na ok. 16 sztuk):

Na ciasto:

• 125 g mąki tortowej
• 125 g mąki krupczatki
• 2 łyżki cukru pudru
• 125g margaryny
• 1 jajko

Na masę serową:

• 350 g serka śmietankowego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka z ½ cytryny

Na mus brzoskwiniowy:

• 5 połówek brzoskwiń z puszki
• 3 łyżki cukru (według gustu)
• 1 łyżka budyniu śmietankowego

Na bezę:

• 3 białka
• 10 łyżek cukru pudru
• szczypta soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wrzucić do miski i zagnieść całość na jednolitą masę. Ciasto wsadzić na 30 min. do zamrażalnika.

Następnie przygotować mus brzoskwiniowy - owoce odcedzić z syropu, pokroić w kostkę i zmiksować. Do musu dodać cukier i łyżkę budyniu, wszystko razem wymieszać. Tak przygotowany mus przelać do garnka i zagotować, ciągle mieszając, żeby się nie przypalił. Gotowy mus odstawić do ostygnięcia.

Na masę serową: jajka utrzeć z cukrem na biała masę, dodać do nich ser, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny i wszystko razem delikatnie wymieszać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm i wykrajać w nim (przy pomocy szklanki) kółka, którymi następnie należy wyłożyć foremki do babeczek. Na spód każdej babeczki kłaść łyżeczkę musu brzoskwiniowego i łyżkę masy serowej.

Z białek i szczypty soli ubić pianę, stopniowo dodając po łyżce cukru. Ubijać bezę na małych obrotach aż będzie lśniąca i gęsta.

Gotową bezę nakładać w szprycę do dekoracji i wyciskać z niej dowolne wzorki na masie serowej babeczek. Całość piec ok. 40 min w temperaturze 150 stopni (aż beza na wierzchu babeczek wyschnie).

Smacznego!

Krem kataloński (Crema catalana)

Pamiętam jak pierwszy raz jadałam crème brûlée… na wierzchu chrupiąca skórka ze słodkiego karmelu, a pod spodem delikatny, jedwabisty krem – po prostu niebo w gębie;) Zawsze marzyłam o zrobieniu takiego cuda sama w domu, no i się doczekałam. W tym miejscu muszę podziękować mojej kochanej mamie, która kupiła mi potrzebne oprzyrządowanie:)

Chęci były ogromne na crème brûlée, ale w okolicznych sklepach nie znalazłam prawdziwej wanilii - za to były laski cynamonu. Tak w ramach rekompensaty powstał krem kataloński. Poniżej uwiecznienie moich poczynań.


Składniki (na 4 porcje):

• 300 ml śmietany 30%
• ¼ szklanki mleka
• 3 żółtka
• 2 laski cynamonu
• Skórka z ¼ cytryny
• 3 łyżki cukru pudru

Na karmel:

• 4 łyżki brązowego cukru
• ¼ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Śmietanę i mleko wlać do garnka, dodać przełamane laski cynamonu i skórkę z wcześniej sparzonej cytryny- całość podgrzać nie doprowadzając do wrzenia. Ciepłą śmietanę przecedzić przez sitko (odrzucając skórkę z cytryny i cynamon).

Żółtka utrzeć razem z cukrem pudrem na białą, puszystą masę. Do tak ubitej masy dodać chłodną śmietanę i delikatnie wszytko razem wymieszać.

Masę na krem przelać do czterech żaroodpornych naczynek - kokilek. Naczynka umieścić w większym (również żaroodpornym) naczyniu wypełnionym wodą. Całość wstawić do piekarnika i piec około 40 min w temperaturze 180 stopni, aż masa się zetnie.

Upieczony krem odstawić do ostygnięcia. Brązowy cukier wymieszać razem z cynamonem i posypać nim każdy deser. Przy pomocy palnika cukier stopić na karmel. Tak przygotowany krem schłodzić w lodówce.

Smacznego!